| 授業目標 |
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| 食品の加工・包装に関する知識を修得するために、加工・包装の技術及び加工食品・包装食品に関わる諸問題について学習する。 |
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| 授業内容 |
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【加工食品における新技術の動向】
*製品開発のための標的とその技術
*製造工程における技術開発
*環境にやさしい技術開発
【最近の加工食品】
*加工食品技術の進歩と食生活の変遷
*加工食品を取り巻く環境の変化
*最近の加工食品技術
*加工食品の種類と最近のトレンド
【加工食品とつき合う食生活】
*食の外部化の進展
*加工食品とこれからの食生活
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| 授業の進め方 |
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1)必要に応じて資料を配布する
2)幕張メッセまたは東京ビックサイトで開催される食関係のイベントを紹介し、必要に応じて参加を求めることもある(実費)
3)授業内容に関連したレポートの提出を要する
4)授業内容が理解できるまで、何度でも小テストや口頭試問を行う
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| 履修者への要望 |
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| 選択科目なので、上記の授業内容に強い関心をもっている者の履修を望む。 |
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| 成績評価の方法 |
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| 最終試験、授業中の小テスト及び口頭試験の成績、レポートによる成績などの総合評価よって行う。 |
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| テキスト･参考図書 |
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テキスト：
女子栄養大学栄養科学研究所編 栄養科学ライブリー2 「加工食晶−じょうずな利用と可能性を考える」 女子栄養大学出版部 1800円程度
参考図書：適宜、紹介する
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